LISTA DE VISITABLES EN LA SEMANA DEL PINCHO DE PAMPLONA 2012.

Que conste en acta que los "visitables" de la semana del pincho de Pamplona 2012 son fruto de una impresión basada en la experiencia de otros años, en el saber hacer demostrado por los participantes a lo largo del año, en locales que a la vista de sus audaces propuestas se la juegan mereciendo una visita y  en lugares consolidados a lo largo de todos estos años, que viven por y del pincho, que rara vez suelen defraudar.

Dentro de esta lista incluyo varios establecimientos como opción personal y que seran visita obligada. Estos son el restaurante el embrujo que ha demostrado un nivel alto los últimos años, incorporando tecnicas como las palomitas de piquillo realizadas con nitrogreno líquido para una ensalada, el uso de humo y polvo de oro en un pincho con una mención especial del jurado, mención que me supo a poco. El hotel casa Azcona en Cizur que trabajo una "performance" del pincho en el que recreaba un paisaje lunar, el novo-art  en Artica al que hay que desplazarse y merece ese desplazamiento ya que tiene una oferta durante el resto del año que apunta maneras, el merca'o por el impecable servicio recibido el año pasado, y el restaurante ábaco de Huarte porque promete ser un local de referencia pasito a pasito. Primer grupo definido, pasemos al segundo grupo.

Un segundo grupo de sitios "segurolas", con una solida trayectoria y que rara vez llegan a defraudar, a no ser que seas un poco quisquilla (me incluyo en esa familia de crustaceos por si había dudas) entre ellos, el bar letyana del que sobran comentarios, la cocina de alex mugica cuidado y mimo en la elaboración asegurada, el cafe bar gaucho que debería tener un premio a la regularidad, la cafetería del corte inglés que suele sorprender en uno de sus dos pinchos, y el bar melbourne ganador de manera consecutiva varios años.

Y para finalizar un tercer grupo que tras pasar por ellos puedes salir tanto encantado como teniendo que sufrir por el resto de los acompañanates el tradicional "ya te lo decia yo que mejor a otro". Una última cosa, descarto los que están en clave indescifrable (salvo alguna excepción para cumplir con la regla) y sin explicación, ya que me parece camelar al cliente ocultando la oferta.

Va la seleccion de pinchos junto con un enlace a un fichero pdf en el que he marcado por colores los tres grupos, verde los "segurolas",  rojo "mis apuestas personales", y amarillos el resto, en mi caso dejare estos últimos para el final, sin querer con esto menospreciar ninguna oferta, que conste.

Instrucciones de uso: imprimase el folleto al final del post y que comience el show.

Grupo "segurolas", color verde.

• BAR LETYANA.
• 141 Barcalao.
• 142 Rabo-tex.
• LA COCINA DE ALEX MUGICA.
• 271 Consomé.
• 272 Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mahonesa.
• BAR GAUCHO
• 381 Delicias del Gaucho
• 382 Nuestros sabores
•  LA CAFETERÍA DEL CORTE INGLES.
• 681 Pimiento de Lodosa relleno de cordero de Navarra y foie
• 682 Rulo cremoso del Roncal, membrillo y crujiente de nueces.
• BAR MELBOURNE.
• 841 Bacalao 2012
• 842 Melbourne 2012 

Grupo "el perolas", color rojo.

• BAR RESTAURANTE EL EMBRUJO.
• 741 EMBRU-guesa
• 742 Trigue-raJO
• RESTAURANTE BAR CASA AZCONA.
• 891 Kangreburger de bakalardo.
• 892 El pato cabreado...¡vaya humos!
•  BAR RESTAURANTE NOVO ART
• 881 Ortiguilla de txangurro y merluza
• 882 Popieta de bonito con gelatina de algas
•  RESTAURANTE EL MERCA'O
• 791 Maceta con flor de chipirón
• 792 El langostino capuchino
• BAR RESTAURANTE ABACO
• 901 Abacobocado
• 902 Esponja de anchoa

Grupo color amarillo.

• BAR LA BOTERIA
• 711 A los toros! Pues eso, bocata de ajoarriero.
• 712 Enmascara-2: Blini de morcilla, papada confitada, hummus y cristal de pimiento.
• BAR VERDURI HALL
• 801 Mantecado de bacalo sobre polenta.
• 802 Bombón de pimiento Ezpelette y presa ibérica.
•  BAR CAFETERIA HOTEL YAMAGUCHI
• 991 Coulant de morcilla
• 992 Cracker de carrillera de ternera de Navarra confitada y puré de vainilla
• SALON BAR TATTINGER
• 191 Manos de lechal a la vizcaína y pera
• 192 Menestra de abril al aroma de arbequina.
• CAFETERIA 7 DEL 7
• 201 Vieria&bacalao con galleta de tomate, migas de pimiento y aroma de trufa blanca sobre salmorejo de sandía negra.
• 202 Esponja de queso Idiazábal con carrillera de cerdo ibérico y hongos confitados a baja temperatura, salsa de miel y mostaza.
• QWERTY
• 251 Fiesta de alcachofa: Muselina de alcachofa de Tudela con queso del Roncal y nueces salpicada de confeti de verduras.
• 252 Canelón gelificaco de cordero sobre diván de tabulé: Cordero de Navarra a baja temperatura, recubierto de canelón de gelatina aromatizado con jugo de cocción, Tabulé de especias y algas.
• CAFE NIZA
• 401 Hamburguesa de brandada de bacalo en costra de perrechicos con puré de sidra.
• 402 Tiramisú de la huerta
• CASINO ESLAVA
• 431 Crepe de besamel de pato y piña con salsa de Oporto al queso chenddar.
• 432 Envoltino de calabación y bacón relleno de txangurro en salsa de marisco.
• BAR KIOSKO
• 441 Raviolí de roquefort y cebolla caramelizada con salsa de hongos y gambas y gelé de naranja al ron
• 442 Crujiente de ibérico y langostino con espuma de berenjenas asadas.
• BAR RESTAURANTE DOM LLUIS
• 501 Espárrago fresco de Navarra recién cogido.
• 502 Costilla de cordero de Navarra cocinada a baja temperatura con pure de patata trufada y jalea de pacharán.
• BAR OTANO
• 531 Centenario 1912.Sopas tostadas (receta del aita). Finas rebanadas de pan seco frito con caldo de coliflor y huevo al horno.
• 532 Centenario 2012. Hamburguesa de rabo de ternera de Navarra en su jugo con su guarnición.

Pinchar para el enlace al folleto con la selección por colores