Vamos con una receta de verdura. Tiene más trabajo que las recetas que venimos realizando hasta ahora, no os asustéis ya que con el paso a paso fotográfico, el éxito está asegurado. Unos canelones rellenos de espárrago triguero, con una vinagreta de pimiento.
Es un plato "juntapreparaciones" que queda muy bien para las visitas o para un día que queráis luciros en casa. Antes de comenzar, vamos con las diferentes preparaciones que tenemos que "juntar".
- Rellenaremos un canelón con unos trigueros.
- Preparamos la salsa verde cañón que ira en el fondo del plato.
- Más la vinagreta de piquillo, que ira dentro del canelón con la ayuda de una jeringuilla.
- Y maceramos un tomate en sal, junto con unos trocitos de pimiento que completarán la decoración y el plato.
INGREDIENTES para dos
Para los canelones que son a tres por persona
30 espárragos trigueros (a unos 5 o 6 por canelón)
6 placas de canelón
Para la salsa verde cañón
Un puerro
Los rabos de los espárragos trigueros
5 chalotas o cebolletas pequeñas
El rabo de una cebolla
Un poco de agua
Para la vinagreta de pimiento
Medio pimiento morrón rojo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez de buena calidad
Sal (si es maldón mejor)
Para la decoración
Un tomate maduro
Sal
Un poco de pimiento rojo morrón
Comenzamos por el canelón relleno de trigueros, para eso limpiamos bajo el grifo los espárragos trigueros y los secamos cuidadosamente con un trapo para que no se nos rompan.
Ponemos los espárragos alineados y los cortamos un poco más largos que 1,5 veces la placa del canelón. Esto es así porque al cocer la pasta va a crecer de tamaño y queremos que sobresalga el espárrago del canelón.
En una perola ponemos agua y cuando esta a punto de hervir vertemos un zarpado de sal.
Cuando el agua comienza a hervir a borbotones, metemos las placas de los canelones. Miramos el tiempo que pone en la caja del fabricante. Cuando queden un par de minutos para llegar a ese tiempo, estamos atentos a las placas para que no se nos pase la cocción y no nos queden blandas.
Una vez cocidas.
Ponemos las placas sobre un paño de cocina para que se escurran.
Ponemos una sartén a fuego muy fuerte y cuando está bien caliente plancheamos los trigueros con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Su función es repartir el calor por todo el triguero. Les damos unas vueltas hasta que se doren por fuera. Tienen que quedar "tiesos" por dentro y dorados por fuera, se hacen muy rápido. En unos tres o cuatro minutos están listos.
Ahora la salsa verde cañón. Limpiamos bien el puerro y nos quedamos SOLO con lo blanco. Si ponemos la parte verde del puerro, la salsa queda demasiado fuerte y nos cargamos la sutileza del plato. Es porque al final la vamos a reducir en una sartén y, si ponemos "lo verde" predomina en la salsa y en el plato.
Lo picamos en trozos grandes.
Y lo ponemos en una perola pequeñita con dos dedos de agua.
Picamos los rabos que hemos quitado de los trigueros. Hay que desperdiciar la parte más cercana a la tierra que esta más fea, el resto aunque este dura se usa.
Una vez picado.
A la perola con el agua y el puerro.
Quitamos restos de tierra o partes sucias que puedan tener las cebolletas o chalotas.
Las cortamos en cuatro sin pelarlas. La piel le aportará a la salsa un punto "cañón" además de una buena cantidad de elementos saludables.
Y a la perola con el puerro y los rabos de los trigueros.
Ponemos una tapa y dejamos a fuego medio hasta que el agua se reduzca a la mitad.Obligatoriamente con tapa, para que el agua se evapore despacito y los sabores se vayan homogeneizando.
Cuando el líquido se ha reducido a la mitad habrá cogido un color amarillento.
Cogemos el rabo de una de esas cebollas que llevan con nosotros una buena temporada y que hemos guardado para la ocasión.
Lo picamos.
Y a la perola con el resto de la preparación.
Escurrimos con cuidado todo el líquido en un vaso.
Y con la ayuda de la batidora, batimos la preparación junto con el rabo de la cebolla.
Le vamos incorporando el líquido hasta que quede una pasta. No es necesario verter todo, solo el necesario para que quede con una textura como la del puré de patata. Al final le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Al incorporar el aceite la salsa se pondrá un poco blanquecina y terminará de mezclarse, ya que el aove hace de "pegamento".
Con la ayuda de una colador y una cuchara filtramos el mejunje verde en un vaso.
Ponemos una sartén a fuego suave y vertemos hasta que rompa a hervir. Reducimos a la mitad de su volumen.
Vamos con la vinagreta de pimiento y con la decoración de tomate / pimiento. Lavamos el tomate y el pimiento.
Pelamos el tomate.
Lo picamos en brunoise (dados pequeños de 2-3 mm de lado)
Lo ponemos en un vaso y le ponemos sal. Mezclamos con cuidado de no romperlo mucho y reservamos hasta el final que montaremos el plato.
Uno de los trozos lo picamos en bruinose para la decoración.
El resto lo picamos en trozos hermosos.
En el vaso de la batidora ponemos el pimiento y un poco de sal maldón.
Añadimos aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Hasta que nos queda así.
Batimos con la batidora hasta que se mezcle todo bien, y con la ayuda de un colador filtramos.
Apretamos ligeramente para que filtre toda la vinagreta.
(A que mola la cucharita que uso para esta cosas)
Quedando por un lado la vinagreta.
Y por otra parte el sobrante.
Solo nos queda montar el plato. Aprovechamos uno de los fuegos que están calientes para precalentar el plato.
Ponemos tres tiras de salsa verde cañón en el fondo del plato.
Encima los canelones rellenados con los trigueros que hemos plancheado.
Con la ayuda de una jeringuilla (en las farmacias las venden por 10 céntimos de euro) rellenamos con un poco de vinagreta el interior del canelón.
Ponemos el tomate y el pimiento picadito por encima y listo.
Esta vez no hay sección de "PREGUNTAS Y RESPUESTAS", si os parece, las que tengáis gustosamente os las respondo en los comentarios del post, que seguro que alguna duda os surge. Animaros con este plato, queda muy visual por los colores verde, rojo y blanco. Además está muy, muy sabroso.
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