LISTA DE VISITABLES DE LA SEMANA DEL PINCHO DE NAVARRA 2013

Vamos por segundo año con la selección de los lugares que espero poder visitar, lo que me he atrevido a llamar folleto ELPEROLAS. Espero poder empezar a postear los pinchos que coma este año, en el que tras dos días no he realizado ninguna degustación. A este paso me veo de "maratón pinchero" al final de la semana.

Por cierto que nadie deje de visitar otros sitios que le apetezcan o le sean de su agrado, en esto de la gastronomía para gustos los colores y cada gourmand tiene sus preferencias, querencias y favoritismos. Esta lista es una elección personal que cualquiera puede o no seguir. No creo ser un gurú ni mucho menos, pero varios amigos la piden vehementemente y no me atrevo a decir que no. Así que, la confecciono fijándome en el producto, elaboración, técnicas, lugares ya consagrados con una larga trayectoria de premios y menciones...además de  nuevos participantes que a lo largo del año desarrollan una labor interesante y que quieres ver como plasman en esta semana. Que tiene tanta aceptación como controversia.

Me he limitado a subrayar en rojo los que creo buena opción para su visita y en amarillo el resto para, una segunda vuelta  o, para ese día que estas por la zona y no sabes a que sitio acudir. Queda tal que así:

• LA CHAMPANERIA. Iturrama 19.
• Canelón de faisán y salsa de garrapiñadas.
• Turrón de foie y chocolate con salsa de cerveza negra.

• SALON BAR TATTINGER. (Hotel Palacio de Guendulaín)
• Ravioli de codorniz escabechada y fresas con cremoso de chocolate.
• Sardina ahumada en confitura de tomate y lechuga de mar.

• LA COCINA DE ALEX MUGICA
• Tartar-dina ahumada.
• Calzone...pero de Pamplona.

• BAR GAUCHO.
• 25 Aniversario 2013 Gaucho

• BAR KIOSKO
• Arrantzale: Pan negro con mantequilla de anchoas, bacalao ahumado y mayonesa a las finas hierbas.
• Tiempos de crisis: Soufflé de patatas con chorizo y crujiente de queso.

• LA BARRA DEL MELBOURNE.
• ....Dulcesalado de la casa.

• BAR RESTAURANTE EL EMBRUJO.
• Tosta de bacalo cremoso en pan de cristal.
• Brocheta de verduras de Navarra con base de piquillo de Lodosa.

• BAR RESTAURANTE ABACO.
• Airbag.
• Berlina.

Y en otro grupo, si el tiempo lo permite.

• BAR LETYANA.
• Royal de alcachofa de Navarra.

• BAR ADOQUIN DE LA ESTAFETA.
• Delicia rellena: Solomillo de cerdo ibérico relleno de setas, beicon con cebollica pochada y salsa de foie.

• BAR RESTAURANTE BASERRI.
• Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hongos (#singluten)
• Maki de cecina de ternera de Navarra en aceite de arbequina de Nekeas sobre crujiente de guisantes (#singluten)

• RESTAURANTE EL MERCAO.
• Tosta crujiente de gambas al ajillo con aceite de trujal Artajo.

• EL GOLOSO BARRA BRAVA.
• La conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate concassé y guacamole.
• De brasa a la boca: Carpaccio de presa ibérica ahumada sobre cama de piquillo de Lodosa y mojo picón en pan de pueblo y sombrero de Idiazabal.

• BAR NUEVO HOSTAF.
• Manduca.
• Maná.

Si lo preferís en formato subrayado para su impresión o descargar a vuestros móviles, lo tenéis aqui.

Nos vemos en los bares.

ELPEROLAS.