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| Texturas de pimiento: Mousse de pimiento verde, con pimiento amarillo confitado y aire de pimiento del Piquillo de Lodosa. |
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| Wok el vallado: Wok de espárragos, presa ibérica, cominos y caramelo de soja. |
Situado en la plaza del ayuntamiento de Pamplona y antes de la retirada para otro asalto a la semana del pincho de Navarra y, dado el poco tiempo que quedaba, nos decantamos por entrar en el bar el vallado, que nos venía de camino. Dos pinchos a concurso.
Texturas de pimiento. Una mousse de pimiento verde que era un pastel con poco sabor, dos "tiras" de pimiento amarillo y un aire de pimiento del piquillo en donde no se ha usado lecitina de soja como emulsionante y se cayó a los dos minutos quedando el agua base con la que se realiza el aire.
El segundo presentado sobre una lata de sardinas, un wok de trigueros, con unos bolitos de carne (¿presa ibérica?) que quedaban machacados en sabor por una tira de salsa de soja excesivamente dulce. Uno más.
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