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| Mousse de leche de oveja de la Ultzama con espárragos frescos y helado de aceite de oliva virgen extra. |
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| Solomillo de ternera de Navarra con jugo de manzana y soja en tartaleta de queso del Roncal y arándandos |
Visita que se ha convertido en obligatoria para próximas ediciones de la semana del pincho de Navarra. Poco a poco es ya, una lugar consolidado que no suele obtener un número de menciones y premios acorde a la calidad de los pinchos que presenta.
En esta ocasión dos pinchos a concurso. Una espuma de leche de la Ultzama con un espárrago fresco, frutos secos y un helado de aceite en el fondo junto con unos trozos de galleta. Muy bien trabajado el juego de texturas, crujiente-espuma-crujiente, en un pincho atemperado, ni frío ni caliente. El protagonista el espárrago y buen manejo de la combinación salado con toques de dulce.
El segundo una cesta de queso del Roncal con un solomillo guisado con toques de manzana y soja. Sabor muy potente, tanto en el solomillo como en la cesta que, estaba deliciosa, al estilo de los crujientes de parmigiana que suelen usarse como aperitivo en algunos restaurantes italianos. Fuerte, muy potente. Sabroso. Obligatorio empezar por el espárrago.
Y algo fundamental a mi entender en la semana del PINCHO, es que se tiene que poder comer de pie. Y para el segundo han diseñado un muelle en donde se sujeta, pincho, cucharita y servilleta. Tener un menaje específico para poder comerlo fuera de la barra, es algo que tiene que tener en cuenta el jurado. Son pinchos no platillos.
Un buen tinto con mucha madera marida perfectamente.
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