Primera visita de esta semana del pincho de Navarra 2014 que hoy arranca, el incombustible bar Fitero en la esquina de la travesía Espoz y Mina con la calle estafeta. Y, voy a comenzar con una crítica de las que no soy amigo. ¿Porque los establecimientos de un tiempo a esta parte les da por poner nombres "en clave" a sus pinchos y, no sabes lo que vas a degustar hasta que estas allí.? Quieren hacerlo, adelante. Pero en deferencia a sus clientes de esa semana pueden poner dos puntos tras el "nombre en clave" explicando brevemente en que consiste. En mi caso ante una "nave espacial azul" y "nave espacial roja" (me lo estoy inventando pero, algunos establecimientos no andan muy lejos) logran un efecto de espantada hacia otros sitios donde puedo intuir lo que me espera. Dicho lo cual al lió.
Pincho "58 aniversario del Fitero" una bola realizada con pasta philo, que esconde en su interior manitas de cerdo, hongos y la salsa tradicional que acompaña las manitas para unir todo. En el exterior unas migas de chorizo y una salsa de tomate. Amalgama de sabores tradicionales en una presentación original, en la línea de la barra del Fitero. Juego de texturas, la gelatinosa de las manos de cuto y los hongos contra la crujiente del envoltino y las migas de chorizo con, una salsa de tomate excelente. Reescribiendo recetas tradicionales.
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