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| Esturión Persé de Navarra en dos texturas. |
Es curioso como un establecimiento puede ir mutando con el tiempo y poder llegar a ser ni sombra de lo que era. Esto lo cuento porque el gaucho allen de los tiempos, era bar de copas, baile y cachondeos varios, parece mentira. Pero no nos pongamos melancólicos y mucho menos pesados, hoy en día el Gaucho es un referente en los pinchos de esta vieja ciudad de Iruña.
Un solo pincho a concurso "esturión Persé de Navarra en dos texturas". Uno de los pinchos apto para celiacos a pesar de estar sobre una tosta que lo sujeta todo. Tosta, una crema mantequillosa de esturión, un tiras de esturión, una picada de aceitunas y todo aromatizado con un poquito de aceite de oliva.
Pescado en estado puro y ejemplo de la tendencia "menos en más", pincho ligero, suave, y mantecoso. Un claro protagonista, el sabor del esturión. Simplemente, nada más y nada menos.
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