Tasio.
Streetfood.
Ya con los finalistas seleccionados por el jurado previo, no podía dejarme la última de las degustaciones de la ya finalizada XVII semana del pincho, a falta del fallo y proclamación de los premiados.
Dos pinchos por parte del restaurante Ábaco de Huarte, el primero de ellos Tasio. Un talo relleno de queso trufa con un velo de ibérico. Para nada graso, dejando el talo protagonismo al relleno.
El segundo de los pinchos un pan vietnamita relleno de atún rojo, escabeche de verduras, gominola de soja y alga nori, con un polvo de vinagre. Un pincho para ir comiendo en tres bocados, un primero con el escabeche, un segundo la gominola de soja y el tercero cerrando con el alga nori con su característico sabor marino y umami. Un pincho que va ganando en umami a cada bocado. Esperemos poder pedirlo en el Ábaco muchas más veces.
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