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| Lubina a la mandarina |
Si bien para esta receta he usado una lubina, la mandarina va bien con otros pescados como la dorada o el rape. Si tu pescatero de confianza te hace lomos la lubina, esta receta se hace en una media hora sin agobios. Es una buena preparación para cuando tienes invitados, ya que puedes dejar el horno precalentado y en 12 minutos tienes la lubina lista para emplatar y, disfrutar con las visitas.
Se asa la lubina en el horno con zumo de mandarina y aceite. Por otra parte se realiza una salsa de mandarina. La salsa se emulsiona para napar con ella la lubina en el emplatado de tal forma que quedan dos salsas en el plato, la propia del asado y esta segunda salsa emulsionada.
Para dos personas que gustan de comer abundantemente necesitas
- Dos lomos de una lubina de un kilo y cien gramos (aproximadamente)
- El zumo de cinco mandarinas.
- Media cebolla.
- 8 cucharadas de aceite oliva virgen extra.
- Media cucharilla de lecitina de soja (o cualquier otro emulsionante como xantana)
- Sal
Lava y seca los lomos de lubina.
Quita las espinas más grandes que queden a la vista.
Repasa que no tenga ninguna escama.
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| Lomos de lubina preparados para la bandeja del horno |
Corta la mandarinas y haz zumo con ellas.
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| ¡Qué rico el zumo de mandarina! |
En la bandeja del horno pon dos cucharadas de aceite oliva virgen extra.
Coloca los lomos de lubina.
Añade un pizca de sal.
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| Un puntito de sal le viene bien al pez |
Pon el horno a 180º.
Vierte la mitad del zumo de mandarina sobre los lomos de lubina.
Mete los lomos al horno.
Pon en una sartén a dorar la media cebolla a fuego muy fuerte.
Tras dorar los cantos, baja el fuego a la mitad.
Termina de pochar la cebolla.
Tras pochar la cebolla, añade el resto del zumo de mandarina.
Deja a fuego suave que se reduzca a la mitad.
Cuanto la salsa tenga esta textura puedes retirarla del fuego.
Tritura la salsa de mandarina en el vaso de la batidora.
Cuelala en un colador con la ayuda de una cuchara.
Vuelca de nuevo en el vaso de la batidora la salsa.
Añade la cucharilla de lecitina de soja y,
tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Emulsiona con la batidora hasta que espese.
A los 10-12 minutos los lomos de lubina ya estarán asados.
Y listos para emplatar.
Para emplatar pon en el fondo la salsa que
ha que quedado en la bandeja del horno.
Sobre esa salsa coloca un lomo por persona.
Napa con la salsa de mandarina que has emulsionado.
Plato terminado.
| Escrito por EL PEROLAS | |
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 | Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo. |
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