El pasado 20 de Mayo en el restaurante Anttonenea el tercero de los eventos de #gastrocultur se convirtió en una de esas noches, de esos eventos en donde muchos lamentaron no avisar a ese amigo, a ese conocido que..."como iba a disfrutar de esto".
Y cuando en un evento, muchos añoran la presencia de amigos, conocidos y gente cercana que gusta de estas locuras sientes que has acertado y, te vas a casa con esa sonrisa que solo entienden los complices que han logrado que estas benditas locuras lleguen a puerto. ¡Gracias popthewine y Anttonenea¡
Las frutas y la comida se llevan bien, no es nada nuevo. El cerdo y la manzana reineta son amigos, el cordero con la familia del melocotón primos y, el chocolate/sal/aceite un conocido. Lo excepcional es llevar todos estos clásicos a una copa en forma de fermentado. Si le podemos añadir un tercer ingrediente, el éxito está asegurado.
Esto de las armonías, de los maridajes, o como quieran llamarlo...son habas contadas. O se pisa territorio de opuestos negro/blanco o se apuesta por combinaciones próximas del estilo rosa/rojo. La teoría es fácil, la práctica se complica mucho más. Pero cuando encuentras enfrente una cocina con mucha motivación, dispuesta a renunciar a platos más redondos para darle protagonismo a la copa, el éxito está asegurado. Sin equipo es imposible conseguir éxitos como el del viernes. Y en la consecución del éxito, toda la cocina de Anttonenea es muy culpable junto a Alberto Dito de vinoteca pop the wine. Hemos aceptado dejar de ser protagonistas para lograr abrir una nueva puerta, para que en cada plato la armonía, el maridaje se alcance. Y, no es tan fácil como parece, como se cuenta. De hecho el oficio del sumiller es el conseguidor de este punto al que, tiene que añadir los gustos del cliente.
Así que el 20 de Mayo tomamos alcachofas con un vino que quasi era de fresa, mollejas con sidra de pera, espárragos con vino de cítricos, bacalao con vino de pomelo, carnes ahumadas con vermut y, un chocolate/sal/aceite con vino licor. Un vino del que te preguntas cual es el motivo por el que no se puede hacer en botella de 75cl en vez de 50 cl.
Te dejo con las fotos de los platos y de los "vinos" que, puedes complementar con las tomadas por paseoscortosyvinosblancos (¡gracias!) junto a las del blog de pop the wine. La pregunta que te lanzo es ¿repetimos?
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| El menú de la noche |
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| El vino de "quasi" fresa |
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| Alcachofas con cítricos |
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| Vino de naranja |
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| Espárragos plancheado a baja temperatura. |
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| Sidra natural |
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| Anchoas con espuma de ajo |
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| Sidra de pera |
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| Mollejas |
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| Vino de pomelo |
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| Guiso de callos de bacalao con costra de patata |
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| Vermut de jerez |
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| Churrasco 14 horas |
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| Vino licor con chocolate sal y aceite |
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