Cuarto año de las jornadas #gastrocultur.
¡Ya están aquí!
Este año cambiamos y nos vamos a un entorno maravilloso, el restaurante del museo de la Universidad de Navarra, un restaurante precioso de un tamaño ideal y con un ambiente magnífico.
Y la primera de las jornadas corresponde con una unión natural, la uva garnacha con la caza. Los aromas profundos y complejos que solemos encontrar en los platos de caza, armonizan de una manera perfecta con las buenas garnachas y los vinos de garnacha.
Cinco platos y cinco garnachas.
Cinco platos de caza que Guille Llorente va a llevar un poco más allá a lo que estamos acostumbrados cuando comemos caza.
Empezaremos con un
Escabeche de codorniz y caza
que acompañaremos con una garnacha descarada, descarnada y atrevida. Acidez, fresas, limón y tipicidad en el primer vino de la noche.
Pochas con albóndigas de ciervo y foie
con un vino en donde la garnacha la empezaremos a domesticar, pero seguiremos moviéndonos en la tipicidad propia de esta uva.
Arroz de pajarico.
con una garnacha domesticada, empezando a redondearla, domarla y educarla.
Liebre a la royale.
con un gran vino de garnacha, riojano con multitud de matices, complejo y elegante.
Panacota de yogur y estragón
con un cava de garnacha, garnacha hecha burbujas.
Una cocina sincera, directa, de producto de muy buena calidad, que trata el arroz de una manera como pocos sitios (estoy esperando ansioso a meter la cuchara), los puntos con excelencia y una oportunidad de poder disfrutar de un plato clásico como la liebre a la royale.
¿Qué vinos vas a tomar? Te dejo con la duda hasta ese día. Te aseguro que te van a encantar, son muy especiales y personalmente me gustan mucho.
Las inscripciones ya están abiertas en el 948 30 29 12 por 40€.
¡No lo dejéis para última hora!
Tener que decir que no por, tener el aforo completo nos da mucha rabia.
¡Nos vemos el sábado!
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